Ingrédients 

 

• environ 800 g de travers de porc
• 25 g de ciboulette
• 15 g de gingembre
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à café de sucre blanc
• 5 cuillères à soupe de vinaigre
• 5 cuillères à soupe de vin de riz
• Sel



Préparation

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1) Coupez les travers de porc de manière à obtenir des morceaux contenant chacun un os. Faites bouillir en parallèle 1 L d’eau. Une fois l’eau bouillante, plongez les travers et remuez jusqu’à ce que la viande devienne blanche. Sortez alors les travers cuits et videz le bouillon dans l’évier.



2) Dans une casserole, déposez au fond la ciboulette et gingembre tranché. Par-dessus, posez les travers de porc et ajoutez les autres ingrédients (sel, sauce de soja, sucre, vinaigre et vin de riz) qui serviront à faire la sauce.



3) Chauffez le contenu à feu vif d’abord jusqu’à « ébullition » de la sauce. Lorsqu'elle frémit, faites cuire le tout à feu très doux pendant environ 1 h en recouvrant. Pensez à remuer de temps en temps pendant la cuisson pour que la sauce imprègne bien la viande (s’il n’y a pas assez de sauce, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau).



4) Au bout d’approximativement 1 h, enlevez le couvercle et laissez encore cuire les travers à feu vif afin de faire évaporer l’eau et que la sauce devienne plus « gélatineuse ».



5) Enfin, retirez la ciboulette et le gingembre. Dressez les travers de porc dans un plat et servez chaud !

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Astuces



​Il ne faut pas cuire trop longtemps les travers dans l’eau bouillante au risque d’obtenir une viande trop sèche.



A l’étape 3, s’il n’y a pas assez de sauce, je préfère rajouter du vin au lieu de l’eau pour parfumer plus la viande.

Si jamais vous ne trouvez pas de vinaigre de riz dans votre magasin, vous pouvez également tenter cette recette avec du vinaigre balsamique.