Porc à l'ananas

Ingrédients

400 g d’échines de porc
1/4 d’ananas
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de citron
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de double concentré de tomates
2 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de fécule
Farine
Sel
Poivre blanc
Huile

Préparation

1) Coupez l’ananas, les poivrons rouges et verts en morceaux.

2) Préparez dans un bol une bonne cuillère à soupe de fécule avec 20 mL d’eau. Ce mélange interviendra dans l’étape 6.

3) Coupez les échines en morceau. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et du vin blanc. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de fécule puis mélangez bien le tout. Pour finir, farinez les morceaux de porc.

4) Faites chauffer 50 mL d’huile dans un wok qui servira pour faire la friture. Faites frire environ 100 g de viande jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirez les morceaux puis recommencez l’opération jusqu’à avoir fait frire tous les morceaux d’échines.

5) Laissez un peu d’huile (1 cuillère à soupe environ) pour faire sauter les poivrons. Laissez-les cuire pendant 1 min en couvrant, retirez-les ensuite.

6) Dans le même wok, versez 50 mL d’eau et ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre de citron, le sucre et une pincée de sel. Remuez bien cette sauce. Quand celle-ci arrive à ébullition, ajoutez la préparation de fécule de l’étape 2. Mélangez une nouvelle fois jusqu’à ébullition encore.

7) Mettez dans ce wok viande, poivrons et ananas. Mélangez bien pour que le tout s’imprègne de sauce.

8) Retirez du feu et servez chaud (ou même tiède) !

Astuces

Je fais frire la viande avec 2 cuissons différentes : d’abord à feu moyen et lorsque tous les morceaux ont été frits de cette manière, je refais frire toute la viande à feu vif cette fois. Cette astuce permet d’obtenir une couche croustillante à l’extérieur et une viande plus tendre à l’intérieur.

Si vous voulez une sauce tomate plus onctueuse, je vous propose d’ajouter plus de concentré de tomates, de sucre et de vinaigre.