Ingrédients 

 

 

• 2 cuisses de canard d’environ 600 g

• 1 poireau

• Quelques tranches de gingembre

• Quelques grains de poivre de Sichuan (poivre rouge)

• 1 étoile de badiane (anis)

• 25 cL de bière

• Sel

• 1 cuillère à soupe d’huile



Préparation

​

1) Faites bouillir l’eau dans une casserole. En attendant, préparez les ingrédients : lavez les cuisses de canard et le poireau, coupez ensuite les cuisses en morceaux, coupez le poireau en tronçons et découpez des tranches de gingembre.

 

2) Trempez les morceaux de canard dans l’eau bouillante afin d’évacuer le sang de la viande. Une fois que la viande a blanchi, sortez les morceaux de cuisse, égouttez-les et jetez l’eau sale.

 

3) Faites chauffer l’huile. Faites sauter rapidement d’abord les tranches de gingembre avec les grains de poivre. Ajoutez-y ensuite les morceaux de canard et faites les sauter. Ajoutez les tronçons de poireau, faites les sauter aussi avec le reste.

 

4) Ajoutez la bière et l’anis, laissez cuire à feu vif quelques minutes. Lorsque la bière rentre en ébullition, continuez à cuire à feu doux pendant 40min. Pendant ce temps, prenez la peine de mélanger 2 ou 3 fois.

 

5) Au bout de ces 40min, salez et laissez cuire encore 2 ou 3 min.

 

6) C’est prêt, dressez et servez chaud !

 

Astuces



La cuisson est l’étape la plus importante de cette recette et il est difficile de juger le temps exact de cuisson car nous avons tous des plaques différentes. A l’étape 4, si au bout de 40 min de cuisson à feu doux, il y a encore beaucoup de jus, augmentez la puissance du feu (feu vif) pour que la viande s’imprègne bien de la sauce.

 

Une autre astuce serait d’ajouter de la fécule pour faire épaissir la sauce. Pour cela, préparez 1,5 cuillère à café de fécule dans 20 mL d’eau et versez la préparation dans la casserole. Mélangez bien les ingrédients.