Boeuf Bourguignon

Ingrédients

600 g de bœuf pour bourguignon
400 g de pommes de terre
2 carottes
4 cuillères à soupe de vin rouge
Quelques brins de ciboulette
10 g de gingembre
Poivre rouge de Sichuan
Sel

Préparation

1) Taillez le bœuf en cube de 3 à 4 cm cube. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de même volume. Et découpez les carottes dans le sens de leur longueur.

2) Faites bouillir de l’eau dans une grande cocotte. Faites cuire les morceaux de bœuf. Enlevez l’écume brune (« impuretés de la viande ») au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit clair.

3) Ajoutez la ciboulette, le gingembre, le poivre, le vin et le sel dans la cocotte. Attention : concernant l’eau, il faut que son niveau ne dépasse pas celui des morceaux de bœuf. Faites cuire le tout à feu doux pendant 1h45 environ.

4) En attendant (vers la mi-cuisson de l’étape précédente), faite frire les morceaux de pommes de terre.

5) Après 1h45 de cuisson, si vous trouvez que le bœuf est bien cuit, ajoutez les carottes et les pommes de terre frits.

6) Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15min encore.

7) Retirez, dressez et servez chaud !

Astuces

Si l’on a le temps, on peut faire tremper la viande, dans l’eau froide, (avant l’étape 2) pendant 30 min pour qu’elle soit la plus « propre » possible.

Vers la fin de la cuisson, je conseille de faire cuire le plat à grand feu pour que la sauce de la cuisson soit plus concentrée.